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内蒙古炖羊肉为何好吃?20年大厨教你正确做法,羊肉不腥不膻

来源: 作者:洪笛童 时间: 浏览:
[ 导读 ] 大家好,为什么你炖出来的羊肉总是又腥又膻,一点儿也不好吃,其实那只是因为你没有掌握好正确的方法罢了。羊肉营养又好吃,深受很多人的喜爱,其肉质细嫩,皮薄肉厚,不管是用来炖煮,还是烧烤,味道都是非常不错的。但因为其膻味很重,也让很多朋友对羊肉望而却步,那么为什么羊肉会有一股膻味呢?其实,羊肉中的膻味主要来自于羊特殊的消化系统引起的。羊作为一种反刍动物,它的胃中含有大量的微生物,在消化脂质的过程中,容易

大家好,为什么你炖出来的羊肉总是又腥又膻,一点儿也不好吃,其实那只是因为你没有掌握好正确的方法罢了。

羊肉营养又好吃,深受很多人的喜爱,其肉质细嫩,皮薄肉厚,不管是用来炖煮,还是烧烤,味道都是非常不错的。但因为其膻味很重,也让很多朋友对羊肉望而却步,那么为什么羊肉会有一股膻味呢?其实,羊肉中的膻味主要来自于羊特殊的消化系统引起的。

羊作为一种反刍动物,它的胃中含有大量的微生物,在消化脂质的过程中,容易产生一些挥发性脂肪酸,从而渗入到羊的脂肪中,形成了羊膻味。如今虽然已经立春,天气还是比较冷的,这个时候就适合吃羊肉,喝羊汤,不会制作的朋友们,下面就跟着我一起来学习吧。

【炖羊肉】

制作食材:羊肉、生姜、葱段、料酒、小茴香、白蔻、白萝卜、食盐、胡椒粉

制作方法:

1、羊肉买回来后,将其装入大盆中,用多一点的温水先对其泡一泡,大概一个小时左右,将羊肉肉质中的部分血水给泡出来。

2、时间到,把羊肉控水捞出来,继续用温水洗一洗,羊肉充分洗干净以后,将其冷水下锅,加入葱段、姜片,以及一勺料酒进行焯水去腥。

3、水开以后,我们要用勺子把表面的浮沫给撇除干净,这些浮沫是比较腥的,因此一定要去除。

4、浮沫撇出去后,再继续煮上三分钟,即可控水捞出来,把它倒入温水里面,将羊肉表面残留的浮沫给洗干净。

5、简单淘洗一下后,就可以把羊肉沥干水分,装入到砂锅当中,并一次性往里倒入足量的温水。

6、接着往砂锅中再放入几片姜片和一个葱段,以及准备一小碗小茴香和一小把白蔻,这里记住千万不能放八角花椒等气味重的大料。

7、然后准备上一个小的纱布袋,放入两颗豆蔻,以及适量小茴香,并把袋口扎紧,将其直接放入到汤中。


8、食材都放好以后,我们就可以盖上盖子,大火烧开后,转中火炖上一个小时。炖制时间里,我们要准备一个白萝卜,将其去皮洗净后,切成滚刀块。

9、一个小时后,开盖将生姜片和小茴香料包夹出来,然后往里倒入提前切好的白萝卜,用铲子搅动搅动,盖上盖子炖上十五分钟。

10、时间到,往锅中加上适量的盐,少许胡椒粉,并用铲子搅动化开,就可以出锅装碗,再撒上少许葱花点缀,一道美味的羊肉汤就制作完成了。

白蔻和小茴香气味是非常清香的,可以去腥去燥,炖羊肉时往里加入一些,能够很好地去除羊肉的膻味,同时还会让汤有一点微微的甘香味道,一斤羊肉放一克豆蔻,0.5克的小茴香即可。

如果你已经学会的话,赶紧动手制作一下吧。