枣阳的北部简称“枣北”，每当逢年过节，婚丧嫁娶，待客宴请时，餐桌上都少不了一道特色美食一一枣北酸汤。这道汤香辣酸爽，暖胃润肠，吃上一次，终生难忘！
枣北酸汤枣北酸汤的好坏直接体现筵席的质量以及厨师厨艺水平的高低，可见在枣北人心中这道特色美食的份量。它不仅体现着枣北人对传统美食的独特厚爱，更展示了枣阳人民对饮食文化的良好传承。
说了半天，想必大家一定很想学做这道美食了，下面小编就利用宅家的机会，教大家做正宗的枣北酸汤吧！
一、准备材料。高汤一碗，五花肉100克，黑木耳，粉皮，黄花菜，辣椒一个，香菜，藕，菠菜，鸡杂，鸡蛋一个，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，淀粉，蚝油，五香粉，料酒，老陈醋，香油。
二、将菠菜择去黄叶，老叶，清洗干净，备用。
三、将黑木耳、黄花菜分别用开水泡发，洗净备用。
四、将粉皮用温水泡软，然后用手撕成约半个手掌大小的块儿备用。
五、将藕切成约0.6cm左右的丁，备用。
六、将鸡杂切成丝，用料酒，胡椒粉，花椒粉，盐，五香粉腌制一下，约半个小时。
七、将五花肉切丝，用料酒，胡椒粉，花椒粉，蚝油，盐，淀粉拌匀腌制半小时。
九、将锅烧热，倒入食用油，油热，将葱花，姜丝倒入锅中，爆出香味。加入鸡杂丝，藕丁，木耳，黄花菜在锅中翻炒均匀，炒至六七成熟时，加入高汤煮沸，放入粉皮，煮沸。
放入食材煮沸十、待锅中的食材煮至七八成熟时，将腌制好的五花肉，顺锅边儿溜进沸腾的锅中，搅拌均匀，防止粘连。
十一、将水淀粉搅匀，倒入沸腾的锅中勾芡、搅匀。
十二、在锅中加入胡椒粉，老陈醋，食盐，搅匀，即可关火。
十三、将做好的酸汤盛入碗中，撒上切好的鸡蛋皮，香菜末，葱花拌匀，淋点香油，即可上桌。
小贴士:
一、枣北酸汤的辣味，酸味，咸味的配比很关键，直接影响汤的口感和味道。
二、醋的选择很重要。最好是年份较长的纯粮酿造的老陈醋。
三、酸汤的香辣味是一种由内而外自然散发的温和、醇厚的味道，而不是辣椒的那种爆冲辣味。胡椒粉的选择和用量很关键。
四、水淀粉的用量要把握好。在勾芡时保证酸汤粘而不稠。水淀粉太多则会使酸汤不爽滑，甚至粘结，影响口感，太少则酸汤没有灵魂。
五、五花肉丝不要爆炒，而是在汤锅沸腾时，汤锅快出锅前，顺着锅边儿溜进去即可，这样肉丝吃起来很滑嫩。否则肉丝容易老，吃起来柴。
六、高汤是一种用猪筒子骨、排骨、蹄脚、五花肉经过几个小时小火慢熬的一种汤料，高汤的熬制在酸汤中起基础作用，直接影响酸汤的成败。我们平时家里吃的时候，没有专门的制作，可用卤菜的卤汤代替，但效果要差一些。
七、五花肉一定要用新鲜的才好。
八、菠菜的选择以长度约十厘米左右的嫩菠菜为首选，不用切碎，连根一起洗净放整颗的菠菜。菠菜易熟，往锅里放菠菜的时间不宜过早，太早会使菠菜颜色变暗，颜色不明亮，影响汤的成色。
九、粉皮泡软后，不要用刀切成规整的形状，而是用手随意撕成小块即可。
