生意比海底捞还火的小肥羊，如何一步步把自己玩没的？

[ 导读 ] 曾经誉为中国最牛火锅，生意比海底捞还火的小肥羊，究竟是如何一步步把自己玩没的？万万没想到，一个钢厂工人，辞职开火锅店，创立仅仅3年，全国的线下门店已经超过600家，日营业额17万！年营收额更是达到了恐怖的27亿元，成为了中国本土餐饮的冠军企业！它就是“小肥羊”。那时小肥羊的扩张速度有多疯狂，平均3天就能新开一家店，到了2004年门店已经超过了700多家！数量超过麦当劳。这个成绩对当时的海底捞来说是

曾经誉为中国最牛火锅，生意比海底捞还火的小肥羊，究竟是如何一步步把自己玩没的？
万万没想到，一个钢厂工人，辞职开火锅店，创立仅仅3年，全国的线下门店已经超过600家，日营业额17万！年营收额更是达到了恐怖的27亿元，成为了中国本土餐饮的冠军企业！它就是“小肥羊”。

那时小肥羊的扩张速度有多疯狂，平均3天就能新开一家店，到了2004年门店已经超过了700多家！数量超过麦当劳。

这个成绩对当时的海底捞来说是望尘莫及的，张勇也只能在“夹缝中求生存”，眼睁睁地看着”小肥羊“侵占整个火锅市场。

2008年如火如荼的”小肥羊“更是成功登陆港陆，成为了第一家火锅上市企业。也是因此，“小肥羊“当时被誉为”中华火锅第一股！

小肥羊之所以能做到如此惊人的扩张速度，是因为老板张钢大胆地采用了放权的加盟制。这种制度的运行使得“小肥羊”店面不断成几何倍增长。

但天有不测风云，繁花似锦的背后，危机正在悄然而至！
小肥羊一心只想着占领市场，从加盟商赚到大量的加盟费，但加盟门店的选址、人员培训、运营管理，总部一概不管。

所以加盟商为了能够赚钱更多利润，开始偷工减料，甚至以次充好，甚至一些加盟店开始出现卫生问题，客户投诉开始显著增加。品牌口碑一落千丈，业绩越来越差。从火锅第一股，最后落得退市被收购的下场，沦为三流火锅品牌，如今在国内市场销声匿迹了！

十年河东，十年河西，曾被小肥羊碾压的海底捞却在此时异军突起。那让我们不禁好奇，张勇究竟用的是什么模式？能够短短几年就把海底捞做成火锅第一品牌，市值1000亿，半年赚200亿，全国开店1200家！

在行外人看来，海底捞市因为服务发家致富的，但实际呢，好服务的背后是因为海底捞采用了一套直营合伙制，彻底规避了直营和加盟模式的弊端，不仅保证了门店的品质，又解决了门店裂变的难题！非常厉害，值得学习

首先店长不用出钱，就能获得餐厅的分红，这就是把店长变成公司的创业者，把门店当成自己的门店去经营，同时呢海底捞给店长提供了两种选择：

第一种：店长拿自己管理餐厅利润0.4%，徒弟餐厅利润3.1%，以及徒孙餐厅利润1.5%
第二种：店长只拿自己管理门店利润的2.8%

大部分店长都会选择第一种机制，因为单店的利润始终是有限的，但是做为师傅，可以通过疯狂的培养徒弟徒孙，无穷无尽的赚钱；

同时呢，海底捞还规定，只有师傅自己的门店完成目标，才能拿徒弟徒孙的分红。所以即使师傅自己门店分红很低，也必须要努力经营。

培养徒弟不仅跟薪酬有关系，还跟师傅的晋升有关系，当师傅和徒子徒孙加在一起超过5个店时,师傅即可晋升为区域经理。

所以这套模式也被称为师徒制，锁住管理，连住利益，不仅让门店与门店之间，抱团经营，减少总部管理压力；而且呢，还彻底激活店长培养徒弟的积极性，让海底捞将全国的优秀人才都尽收囊中，彻底解决店长的增长瓶颈，成为海底捞在全球范围内实现裂变式增长的根本动力。

公司的层级只能在老板的认知空间里震荡，如果你还是不改变，不增长，原地踏步，等待，未来的路只会越来越窄越来越窄。