汕头，藏在粤东的文化宝藏之城(2)

[ 导读 ] 因历史上汕头海湾盛产小鱼鲨鮀，故又称 “鮀岛”。1921 年，汕头市政厅成立，与澄海分治，此后一直称为汕头市。

潮汕菜作为粤菜的分支，有着诸多独特之处，彰显着深厚的饮食文化内涵。

其一是选材考究，用料广博。海鲜是潮汕菜的主要食材，大半取于海族，像鱼、虾、蚌、蛤等应有尽有，而且这些海鲜新鲜且品种繁多，为烹饪提供了丰富原料。同时，潮汕菜还讲究季节时令，会力求选用最新鲜、最上乘的食材来烹制佳肴。除了海鲜，也善于运用各种蔬果、肉类等食材，巧妙搭配，制作出色香味俱全的美食。例如在制作潮汕砂锅粥时，靠海吃海的潮汕人常选用生猛活跃的虾蟹、新鲜鱼儿片出的鱼片或是各类鲜活贝类等海产品，搭配白粥熬制，让粥的鲜味更上一层楼。

其二是制作精细，刀工讲究。厨师们会根据食材的特点，采用不同的切割方法，像切牛肉时，为了保证涮火锅时的口感，会将其切成薄片，且每一片的大小、厚薄都恰到好处；在处理一些用于做造型的食材时，更是会精雕细琢，使食材的形状达到最佳烹饪和呈现效果。这种精细的制作和巧妙的刀工，不仅让潮汕菜在视觉上更加美观，在口感上也能给人带来极致的享受。

其三是口味清纯，原汁原味。潮汕菜在口味方面追求清纯，很少使用过多的调料和复杂的烹饪技巧去掩盖食材本身的味道，而是通过巧妙的烹饪手法，比如清蒸、白灼等，以及精准的调味，凸显食材的鲜美和独特风味。像清蒸赤鯮鱼，仅用些许葱姜蒜和蒸鱼豉油等简单调料，就能将赤鯮鱼肉质鲜嫩、味道鲜美、油而不腻的特点展现得淋漓尽致，让食客品尝到最自然的鲜味。

其四是酱料丰富，独具特色。不同的菜色会配以不同的酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。像南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，都是潮州特产，它们为潮汕菜增添了独特的味道。例如吃牛肉丸搭配沙茶酱，沙茶酱那独特的咸香微甜风味，与牛肉丸相得益彰，丰富了整体的口感。

潮汕菜秉持着 “食不厌精，脍不厌细” 的烹饪理念，将每一道菜肴都当作一件艺术品去雕琢，也正因如此，它才能成为中国饮食文化中一颗璀璨的明珠，深受大家喜爱。

汕头，这座充满魅力的城市，依海而兴，海洋文化在这里留下了深刻且绚丽的烙印。

早在唐代，汕头便是中国海上丝绸之路的重要始发港，凭借着优越的地理位置，开启了与世界交流往来的篇章。大海，成为了汕头连接世界的通道，也让汕头逐渐发展成为著名的侨乡。众多潮汕籍侨胞从这里出发，远渡重洋到海外谋生，他们虽身在异国他乡，却心系故土，而侨批文化便是海外华侨与家乡紧密联系的情感纽带。侨批，是海外华侨寄给国内亲属家眷的书信与汇款的合称，有着 “银信合一” 的特征。在那个金融邮政机构尚不完善的年代，侨批承载着侨胞们对家人的思念、牵挂以及赡养长辈妻儿的责任，薄批上写满了父亲为刚出生孩子取名的殷切期望、儿子对年迈双亲的问候、父母鼓励儿子发愤读书的嘱托等等，简单话语背后深藏着无尽的情感。历经岁月沉淀，侨批文化愈发彰显出其珍贵价值，2013 年，“侨批档案” 成功入选《世界记忆名录》，成为了全人类共同的记忆遗产，也让人们从中感受到潮汕侨胞们忠义孝悌的中华传统文化价值以及笃诚守信的高尚品格。

海洋不仅铸就了汕头的侨乡地位，更为这座城市孕育了诸多令人流连忘返的自然风光景点。南澳岛，犹如一颗璀璨的粤东海上明珠，坐落在闽、粤、台三省交界海面，素有 “粤东屏障、闽粤咽喉” 之称，是广东省唯一的海岛县。岛上风光旖旎，景色秀美，拥有澳湾省级旅游度假区、黄花山国家森林公园和岛屿自然保护区等自然景观，还有亚洲第一岛屿风电场以及历史悠久的总兵府、南宋古井、太子楼遗址等人文景观。其中，青澳湾备受游客喜爱，沙滩细腻柔软，海水清澈湛蓝，是休闲度假的绝佳去处；黄花山国家森林公园内山峦壮丽、森林茂密，有着 1440 多种热带和亚热带植物，还有 40 多种国家重点保护的野生动物，被誉为 “南中国海上天然植物园”；宋井更是充满神奇色彩，相传是南宋时期宋少帝为躲避元兵进攻所挖，至今古井清泉不绝。金银岛怪石嶙峋，萦绕曲径与错落有致的石洞相互映衬，岛上的美娘子石雕像抚摸着元宝，据说摸摸元宝还能带来 “财气” 呢。总兵府始建于明朝万历四年，是全国唯一的海岛总兵府，承载着厚重的历史文化内涵，见证了曾经承担台湾、澎湖海防军务等重要过往，有力地证明了台湾是中国不可分割的一部分。

礐石山风景名胜区同样是汕头海洋文化孕育出的瑰宝，它位于汕头市的内海湾南岸的濠江区，与金平区隔海相望，是广东省第一批省级风景名胜区，潮汕地区首批国家 AAAA 级旅游景区，还位列汕头八景之首。这里由沿海台地和 43 座山峰组成，有着海、山、石、洞和人文景观等综合特色。景区内存有大小百年建筑十几处，多是融合了中西方建筑精华的各式洋楼，沉淀着深厚的洋楼文化。区内的塔山、焰峰、笔架山、香炉山等山峰层峦叠嶂，怪石奇峭，形态各异的花岗岩巨石在球状风化作用下构成了独特的石景，像垂虹洞便是由花岗岩石自然形成的连环洞，全长 1200 米，洞顶和洞壁上花岗岩石块堆叠拥簇，攀爬其间趣味十足。还有白花尖大庙，也称九天娘娘庙，建筑规模宏伟，典雅别致，充满民俗文化艺术景观，堪称 “潮汕民俗文化大观园”，其内部的泥塑、木雕、石雕等各类工艺精美绝伦，令人赞叹不已。

总之，海洋文化贯穿于汕头这座城市发展的始终，无论是侨批文化所蕴含的深厚情感，还是如诗如画的海洋自然风光，都成为了汕头独特魅力的重要组成.