李鸿章每餐都要吃它？这家卤味火了120年，藏不住了

[ 导读 ] 转眼就要到夏天了，气温越来越高，下厨做饭成了件苦差事。 酷暑之下，熟食卤菜成了不少人的餐桌首选 。 肉质酥软酱香浓郁的 酱牛肉 ，软糯中带着脆骨的 猪耳朵 ，能大口啃的 猪蹄 ，搭配花生毛豆和烧烤，再配上一瓶啤酒，和许久不见的老友边吃边聊， 岂不快

转眼就要到夏天了，气温越来越高，下厨做饭成了件苦差事。 酷暑之下，熟食卤菜成了不少人的餐桌首选 。

肉质酥软酱香浓郁的 酱牛肉 ，软糯中带着脆骨的 猪耳朵 ，能大口啃的 猪蹄 ，搭配花生毛豆和烧烤，再配上一瓶啤酒，和许久不见的老友边吃边聊， 岂不快哉！

但夏季高温也是细菌的“温床”，特别是我们吃的卤菜，只要加工或贮存稍有不当，就会导致微生物严重超标，导致肠胃不适，引起食物中毒。

这次给大家带来的五香居卤菜，拥有120年悠久历史，在历史的进程中，因其对品质一如既往的坚持发展到今天，成为非物质文化遗产，所有卤菜都在10万级净化食品生产车间里标准化生产，比街边小店更安心好吃！

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120年历史，不忘初心做好卤味

五香居，是当年李鸿章最爱吃的卤味，也是李府家宴上招待达官贵人们的贵菜，这个故事和慈禧太后有关，且容我慢慢道来。

李鸿章老家是安徽人，一直保持着爱吃卤味的饮食习惯，多年不改。每次在宫宴时很少动筷，引起了慈禧太后的好奇，一经打听发现终于得知李鸿章一日三餐必备安徽卤菜。于是慈禧随即派人在御膳房里选了一名善于做安徽卤菜的御厨朱氏，赐给了李鸿章。

从此，朱氏入李府，将卤味炼就的更炉火纯青，因为融合了徽派卤味，加上融合了宫廷各派系的精华，一时间在李府风头无两，李鸿章更是每餐必吃。

直到1901年李鸿章去世后，朱氏离开李府，在醉春酒馆掌勺，从此开启了五香居的传承。

在安徽芜湖，博物馆里至今还保留着这段历史。

脱胎于宫廷卤味的五香居，结合淮阳风格，融合了安徽芜湖地方特色，迅速成为了当地具有代表性的卤菜。

上世纪在80年代，一度成为芜湖卤味的代名词，并入芜湖市国营食品公司，成立门市部。

当年，很多人发了工资都会先来五香居买卤肉吃，很多人出差到此，穿过整个城市，只为捎上一根猪尾巴或者一片猪蹄回去。这些都是那个年代的人的美食记忆。

从1901年至今，五香居已经传承至第六代传人，现任五香居的董事长孙洪留先生，多年来，五香居的每一代传承人都把优质的食材放在首位、追寻不变的味道，用心守护着每一位顾客的胃。不管时代如何变，唯一不变的就是对食材的追求和品质的坚守。

2018年，“五香居”的卤味制作技艺还被列入了非物质文化遗产保护名录，并获得了“市级非物质文化遗产”和“老字号非遗美食专委会委员单位”的称号，为更多人持续带来健康美味安心吃的卤味。

3款鲜香卤味，满足你的味蕾

这次给大家带来的五香居卤菜，主要有酱牛肉、猪耳朵和猪蹄，这都是五香居的招牌，每一款都很地道，而且没有防腐剂，包你吃过难以忘怀。

①酱牛肉

为了保证食材的质量，五香居斥资在 内蒙古呼伦贝尔自建了生态养殖基地 ，只为提供当地上等牛腱子肉。

选肉是一方面，卤煮的汤汁也很讲究。洗好的新鲜牛肉入锅，将近 8小时的精心卤制 ，才能使卤汁充分地浸润到牛肉的每一处， 肉香和卤香融合的恰到好处 。

为了保证味道，店里用的汤料包都是五香居独有的御厨秘方，据五香居的第五代传人说：他的师傅们在 战争年代 ，逃难时不穿金不戴银， 只抱着一罐老卤汤，可谓是“一勺老卤值万金 ”。

经过百年传承，五香居酱牛肉的味道已是一绝。

酱牛肉独有的香味冲入鼻尖，而色泽酱红、油润光亮的外表，更是挑逗着味蕾。

眼见为实的整只大牛腱子，绝不是边角料拼凑的，口感自然更胜一筹。

选一只分分钟切成薄片，肉筋分明，这般 香气馥郁，恨不得立马下口 ！

每一片酱牛肉都 筋肉分明 ，夹一片放嘴里，韧性十足的牛肉在唇齿间磨合，清爽而又 咸淡适中 的口味、 越嚼越带劲 ，浓郁的酱汁已渗入到牛肉中，还能尝到香料的清香，在嘴里不断融合。每嚼一口，都能品出不同的味道，让人回味无穷。