说起2022年爆火的几个行业,预制菜肯定少不了,全年市场规模达4196亿元,到2026年更是预计将升至万亿级别。但如果要追溯预制菜的历史,大概鲜有人知。
说起预制菜的起源,其实可以回溯到上世纪60年代的美国。当时,净菜开始在美国实现商业化经营,通过供应餐饮行业,使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费以及垃圾处理费,减少厨房面积和生产设备采购。之后部分净菜企业开始面向家庭、个人零售。
而在此发展过程中,诞生了美国预制菜龙头企业西斯科(Sysco, SYY),当然它更响亮一点的名号是全球最大食品分销商,本文旨在讨论西斯科的崛起之路,以及中国会不会诞生国产版的西斯科?
西斯科在全球拥有约300个分销机构,为超过90个国家提供服务,占美国供应链市场份额的17%,是美国也是全球最大食品及相关产品分销商。
西斯科已为356000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食,服务客户多达420000家,涉及有常温、冷冻、冷链三种状态食品,品类包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食等等。同时,西斯科还分销很多种有关食品的周边产品,如餐具和厨具。所有产品或是西斯科的自有品牌产品,或是其他公司的产品。
这是一家真正意义上的餐饮供应链企业,不像国内现在的餐饮供应链只供应其中的蔬菜、冷冻肉或者调味品,人家西斯科是全程供应。
西斯科的操作模式,在早上五点到下午五点之前接受客户订单,下午五点以后到凌晨五点之前配送到各个商户(医院、公司团餐、餐饮企业),所有产品都不会被存放过久,库存基本一周一循环。
西斯科的崛起之路
那么这么一家供应链巨头是如何崛起的呢?
1969年,John F.Baugh在休斯顿创立西斯科,开启了一条区域整合、持续并购、深挖市场之路。成立第一年,总销售额达到了1.15亿美元;第二年,西斯科就在纽交所上市,可谓创造力以商业模式驱动的公司神话。
而自1995年进入《财富》500强企业排行榜以来,已经连续27年入榜,且在近6年,一直位列前200名。
而回顾一下西斯科的发展历程,很有意思的是他们一直在并购竞争对手。大致可分为外扩,内生,多元并购三部曲。
1970年上市,当年实现了第一次并购,收购了箭牌批发公司ArrowFood Distributor。
整个80年代,西斯科继续收购更大的公司,所服务的市场区域占全美国150个中的148个。其全国性市场和从事的相对抗跌的业务使其避免遭80年代的危机。1989年销售额达到68.5亿美金,至80年代末,其已进行了43次并购,占8%市场。
进入千禧年,西斯科正式进军国际市场。
2001年,西斯科并购Guest Supply,专攻酒店客户;
2003年收购北美最大亚洲食品分销商Asian Foods;
2009年收购爱尔兰最大食品分销商Pallas foods;
2016年,收购英国同行巨头Brakes Group,迅速打开欧洲市场。
迄今为止,西斯科已经累计并购超200家企业。
西斯科的发展史,映射的也是美国餐饮供应链行业的发展史,西斯科依靠并购打下的江山,始终紧贴美国餐饮供应链的发展脉络。
除了时代给予的契机,西斯科的成功也有一套它自己的制胜宝典:
1、自建物流和收购双运营,拥有完善的供应链机制:为了满足下游对食品安全和快速准确履约的要求,西斯科采用折叠式扩张战略建立了物流体系,即在距离原物流中心较远的地方,建立新的独立运营中心,有效提升物流配送密度。
正是通过庞大的物流体系,西斯科得以实现供应链的快速响应——任意时刻配送和紧急配送,而且可以在多个配送方案中选择最佳路线,优化物流成本。这些分布在各个区域中心的物流配送设施,是西斯科接近客户、服务客户、并传递理念的直接入口。
2、全流程审查和监控,对产品质量重重把控:在美国,如果一家食品公司能成为西斯科的供应商,就等于得到了至高认可,这是西斯科在产品质量把控方面长时间积淀的声誉使然。
要想成为西斯科的供应商,须经过一系列严格标准的审查流程。西斯科自建了一个质检团队,由约196名全职企业员工和35名签约检验员组成,专门负责质量监控,包括食材的采集、仓储、加工、运输等环节,确保食品的安全。
3、精细的配套增值服务:和市场其它供应链企业相比,西斯科的价格适中,但是却提供配套的增值服务。这一点,类似于现在兴起的电商SaaS:通过给客户提供完整的解决方案来寻求合作。
4、高效的出货率:西斯科每天有超过10000辆货车从仓库出发,每年配送超过18亿个订单,每个仓库每天最多为客户配送5万个订单。这些订单都依赖于公司强大的IT系统,它可以短时间内处理大量信息,将货物、货车、仓库、配送点等精准匹配,确保这些大货车准时出发,并且一刻也不延误。
行业内的标杆企业 海底捞张勇、美团王兴争相效仿
正因为拥有以上强大的核心竞争力,它被供应链市场屡次“封神”,在很多供应链企业的心中是个标杆型公司。
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