白酒:
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,是世界六大蒸馏酒之一。
白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。
严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带,有酱香型、浓香型等类型。
③
1078.1和1078.2的区别在于白酒的香型。
1、1078.1即GB/T10781.1-2006,是浓香型白酒的国家标准;
它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香,乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多。
2、1078.2即GB/T10781.2-2006,是清香型白酒的国家标准。
这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。
④
白酒执行标准1078.1,表示是浓香型白酒的国家执行标准,1078.2的标准是清香型白酒的国家执行标准,浓香型白酒的代表有五粮液,剑南春,泸州老窖等,而清香型白酒的代表有山西汾酒北京二锅头衡水老白干等。这些酒都是我们国家非常好的白酒。
gb10781.2是粮食酒的国家标准。
2024-05-18 任世丹
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