最全的酒知识，你值得收藏(2)
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[ 导读 ] 目 录 一、酒水知识 2 二、啤 酒 5 三、黄 酒 8 四、葡萄酒 9 五、饮酒的最佳温度13 六、陕西本地各种酒13 七、外国酒 13 八、酒的保管和贮藏15 九、酒与养生16 一、酒水知识 1、酒的基础知识 酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的
（5）雷司令：
它酒精低、果酸高，拥有独特的香气，酿成后在瓶里可以有数十年的陈年。它是白酒的明星。它有淡雅的花香和混合植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气，酸度强，能和酒中的甘甜口感相平衡，丰富、细腻、平衡，非常耐久存。
（6）莎当妮：
色泽为黄绿色，用该品种酿造出来的酒，香味浓郁，口感圆润，新疆的莎当妮通常有着热带水果的香气，如菠萝、香蕉、橙子和哈密瓜的香味，带着奶油般的圆润感。
7、葡萄酒的主要成份
（1）酒精：
葡萄酒里的酒精是由酵母将葡萄里所含的糖份分解转化而成的，一般干酒就是几乎葡萄汁里所有的糖份转化成酒精。如果葡萄在收割是糖度不够总是要加糖转化酒精的，但对新天葡萄酒来说，不需要加一克糖的，位于新疆的新天葡萄园，总是阳光灿烂，采光非常足，所以葡萄的糖度非常高，一般在22——24g
（2）颜色：
葡萄酒的颜色完全来自葡萄，而我们这里叫白酒是相对红酒而言，如干白酒的颜色会有浅绿色、淡黄色、葡萄酒的色素应该是完全来自葡萄本身的天然色素，而不是人工添加的色素，新天红葡萄酒完全是来自葡萄皮上的天然色素。
（3）酸味：
喝干白时都会感到酸味，没有喝葡萄酒习惯的中国人会感到不习惯，其实其酸味来自葡萄中的果酸，由于干白所有的糖份都转换成酒精，更显酸味。
（4）香气：
香气可分两类，即果香和酒香，前者来自葡萄，后者来自酿造工艺及储存，是不允许添人工香味物质而获取香味的。
（5）水
葡萄酒里含量最大的是水，葡萄酒里的水是来自葡萄里的水分，而非人工添加的水。
（6）单宁
是一种涩的口感，它来自葡萄皮、葡萄梗、橡木桶，它是防腐剂，缺少它，某些酒将无法陈年，通常红葡萄酒皮发酵，所以单宁较白葡萄酒要高。
8、葡萄酒的色泽
从颜色上来分有红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄、白葡萄酒并不是白色。它是相对于红葡萄酒而言的，一般白葡萄酒年轻的时候味浅黄色或者是淡绿色，红葡萄酒也有多种的红。根据葡萄酒的年龄来看，玫瑰红就是比红色要淡、有洋葱皮色也有浅红色等。
9、葡萄酒的形态
按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒也就是不停冒气泡的酒。香槟就是汽泡酒，但是千万不要以为汽泡酒都可以叫香槟！香槟其实是法国的一个地名。所以香槟这里的气泡酒就叫香槟了。这实在是一个地名的保护，也不要以为不叫香槟的汽酒就没有好酒。香槟以外地方出的汽酒有的也很不错。二我们国内有的酒厂出的那种加了很多水。人工打二氧化碳的那更加不是香槟。连叫正式的汽酒都算不上的。而静止酒顾名思义也就是不会冒汽泡的酒。如干红和干白都属于静止酒。
10、葡萄酒的类型
从糖度来分又分干型、半干型、甜型、半甜型。按照我国的标准形开糖度小于4g的叫干型酒，4-12g味半干，12-50g为半甜，50g以上为甜酒。目前，我国干酒和半干酒是完全有的。而半甜和甜型酒就没有生产，而那种加了很多糖的糖水葡萄酒一般我们也是不承认是甜型酒的，国外半甜的又加拿大的霜酿葡萄酒、欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒有冰酒和贵腐酒。
根据酒精度分，一般葡萄酒的酒精度为8-14度。而加强型葡萄酒的酒精度在15-22度之间。如葡萄牙的波特酒，西班牙的雪莉酒。前者是发酵中加入白兰地，后者是发酵结束后加入的，一般这类酒都口味会甜，也有的雪莉是不甜。
11、葡萄酒对人体健康的作用：
（1）镇静作用
（2）助消化作用
（3）利尿作用
（4）防治心血管病的作用
（5）杀菌作用
（6）美容作用
12、葡萄酒的饮用温度和存储
（1）葡萄酒储存的最佳温度
理想的存酒的温度是10—15度，温度高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度在6小时内迅速开高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。
（2）葡萄酒对湿度的要求
湿度对酒也很重要，过湿，木塞长霉，腐烂的快，导致漏酒，酒自然也就氧化了，太干，木塞因干而缩水，也会导致进空气氧化。湿度最好是在60%--70%左右，不能超过80%。
（3）葡萄酒最好要避光保存
光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质，除了防止光线直射、霓虹灯也不宜、白色灯光也不好，这也是为什么葡萄酒瓶子一般是深色的，酒应该藏在阴暗避光处。
（4）葡萄酒要避开有异味的物品
放葡萄酒的地方最好不放置有其它异味的东西，因为，葡萄酒用的塞子是软木塞，它是有小孔可以进入微量空气的，如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的。如果在放葡萄酒的地方，放了樟脑、喷沙虫剂，对葡萄酒都是不好的。
（5）葡萄酒饮用的最佳温度
白葡萄酒的温度最好是在6-11度，丰厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒最高的温度，如丰厚的莎当妮。白葡萄酒最好饮用时在10-12度，普通的白葡萄酒在6-9度。多数玫瑰红酒，饮用温度8-10度。香槟和甜酒在上述的下限5-8度，这里包括结构轻的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒，价格便宜的汽酒和白酒，愈浓愈好。没有什么单宁，如果味为主的红葡萄酒要12-16摄氏度。老葡萄酒一般在室温下饮用，不适合用冰水来冰，所谓室温是指在21-8摄氏度之间，一般老酒从酒窖或者酒柜中拿出，要在室温中放半小时，才开瓶，或放入18-20度的水中15分钟。
13、葡萄酒的享用
（1）开了瓶的葡萄酒能放多久
葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应，虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏，白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多一两天，然而完美的酒质将不会重现。一瓶葡萄酒喝不完，如果用抽真空器，瓶里的酒就可以放4-5天不坏。
（2）饮酒的通常顺序
注重考虑葡萄酒的口感和风味，利用合适的菜肴来带出配饮酒的特色：在一般情况下，先普通酒后贵价高质酒，相反则酒质高低的差异会很明显；先干型酒后甜型酒，因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸；先清淡型酒后醇厚型酒，因为醇厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒，先新酒后陈年型酒。
如何判断酒的变质：
如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质（两年之内的酒）和酒色混浊，开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显，那么酒就有可能是变质了，如果在品尝时感到有酸醋的味道，那么很可能是酒中混入了其他杂菌在捣乱，有时污染霉变的木塞也会造成酒变质。
五、饮酒的最佳温度
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因酒的不同其最佳温度也有不同，有冷饮、温饮、热饮。热饮酒有花雕；冷饮如啤酒、白兰地；冷饮一般冰温、加冰。
a、红葡萄酒最佳饮用温度18°～22°；
b、啤酒最佳饮用温度8°～11°；
c、白葡萄酒最佳饮用温度8°～12°；
d、香槟酒最佳饮用温度7°；
e、黄酒最佳饮用温度40°～50°。
六、陕西本地各种酒
a、西风系列：
b、太白系列
c、杜康系列
d、老榆林：
e、三粮液：
f、秦川系列：
七、外国酒
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洋酒历史悠久，品种繁多，主要产酒的国家有法国、英国、德国、意大利、俄罗斯等；
1、外国酒的分类
（1）按酒的特点分类
a、烈酒类（蒸馏酒）：
金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒；
b、酿造酒
葡萄酒、啤酒、日本清酒等；
c、配制酒：
开胃酒、甜食酒、利口酒；
（2）按饮用方式分类
a开胃酒：指在前饮用的多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、白桂、金鸡纳霜等对人体有益的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，可细分为：味美思、茴香、苦味
b佐餐酒：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、强化葡萄酒、和葡萄汽酒（香槟酒）。
c餐后甜酒：是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材配制而成；
d烈酒：酒精度在40°以上，有白兰地、咸士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒；
（3）按品种分类
a白兰地酒（Brandy）
是用葡萄蒸馏而成的一种烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里或水果发酵后，经过相当时间的贮藏。常见的著名白兰地：人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑、卡慕等；斟量：一盎司（先闻香、味香、回味香；）
所有白兰地酒厂,通常用英文字母来标志酒的品质。如：
E代表ESPECIAL（特别的）
F代表FINE（好的）
V代表VERY（很好）
O代表OLD（老的）
S代表SUPERLOR（上好的）
P代表PALE（淡色而苍老的）
X代表EXTRA（格外的）
C代表COGNAC（康涅克）
另外还用符号表示一定陈酿的时间：
表示3～5年
V.O.表示10～12年（VERY OLD）
V.O.P.表示12～20年(VERY OLD PALE)
V.S.O.P表示25年以上(VERYSUPERIOR PAIE)
XO表示40年以上(EXTRA OID)
b威士忌（WHISKY）
多用大麦、玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化、发酵、蒸馏而成。常见的威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等.威士忌：色呈棕黄色略带红色，皇家芝华士、波威尔、海格可单饮或加冰饮有，也可加饮料或水饮用，也可用于调制鸡尾酒。
c伏特加（Vodka）译生命之水
用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵、蒸馏过滤而成，酒度高达90°以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。常见的有兰山、斯米诺夫、哥萨克、波尔斯卡亚。适宜于单饮或加软饮料饮用，也可调鸡尾酒。
d兰姆酒（RuM）
以蔗糖为原料，制成糖蜜、发酵蒸馏、用橡木桶储存而最终制成。色泽是橡木桶色，饮用方法同伏特加酒。
e金酒（Gin）
也称杜松子酒，35°～55°酒度，此酒诞生在荷兰，后传到英国，在英国出名，色泽透明，香味突出，单饮或加冰。
f特吉拉酒（Tepuila）
是墨西哥独有的名酒，由热带作物龙舌兰的发酵桨液蒸馏而成，又名仙人掌酒。
j日本米酒
制法近似中国的黄酒，先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿，后提取而成。
h啤酒
百威、蓝带、喜力、嘉士伯等。
2、外国酒的特点
（1）配餐饮用；
（2）饮用前再次调制；
a、开胃酒饮用时通常加苏打水；
b、金酒、伏特加则加汤（托）力水；
c、朗姆酒加可乐；
d、威士忌加冰或水、苏打水；
（3）贮存时间长，长年陈酿；
（4）特殊保管和贮藏方法；
（5）轻拿轻放，避免震荡。
八、酒的保管和贮藏
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酒的保管和贮藏过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、沉淀、酸败变质和变色、变味。白酒的酒精含量多，有杀菌能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。如保管温度过高，会使酒液再次发硝而混浊沉淀，酸再次发酵而混浊沉淀，酸败或者变色变味。
1．理想酒库的基本要求
足够的储存空间和活动空间，通风性能良好，环境容易保持干燥，隔绝自然采光照明，防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。
2、白酒的保管和储藏
竖立放，便于瓶中酒液挥发酒精。
3、葡萄酒的保管和储藏
主要摆放模置（隔绝空气，确保酒度）贵重的酒存放保管箱，防窃。
4、其它酒的保管和储藏（啤酒、米酒）
保管时控制好温度，低一点，保存期间瓶子立放，以免改变味道，清洁卫生、防止感染。
九、酒 与养 生
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1、酒与睡眠
酒能助兴但酒却不能助眠。
睡前饮酒对睡眠十分有害。因为，饮点酒，虽可暂时抑制大脑中枢系统活动，使人的入眠速度加快，但是，一旦醒来，却会导致头错脑胀，还伴有头痛。因为，酒后睡眠大脑并未休息，比不睡还活跃。
何况，酒中有害杂质多，甲醇、铅、杂醇这些东西进入人体后，要靠肝脏解毒才能排出体外。白天，酒中毒容易排泄，夜晚饮酒入睡后，代谢减慢，肝脏解毒功能相应减弱，有害物质容易积蓄，对人体健康极不利。朋友，临睡前勿用酒催眠。
2、药酒及滋补酒
概述 按最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。
配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。
中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。
从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。
滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气 血双补等类型。
曾记载道:昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。 空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。" 从这则记载可以看到酒对于健康的作用，但更能说明酒与药之密切关系的内在因素还可从以下几点得到发掘。
食药合一：药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味。相得益彰。经常服药，人们从心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，却是人生一太快事。
酒为百药之长：中说:"酒，百药之长"。这可以理解为在众多的药中，酒是效果最好的药，另一方面，酒还可以提高其它药物的效果。酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。古人酿酒目的之一是作药用的。
可见在古代 在医疗中的重要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混合发酵，在发酵过程中，药物成分不断溶出，才可以充分利用。
3、中年男人适量饮酒，头脑较灵光
一项大型的研究最近发表于最近的美国公共卫生学期刊，该研究由18年来的3500位50岁以上的男性所进行的生活饮食调查，发现适量地饮酒的中年男子，也就是每天喝一杯以下的酒，在记忆力和认知力的测验中比起重度饮酒者和完全不喝酒者分数来得高。
中年男子多半被告知养生最好的建议是少吃多动不沾酒，如今可能要改变为适量饮酒而并非滴酒不沾了。
中老年人的失智问题慢慢成为重要的公共医疗卫生问题，它已经变成了一个重要的社会负担，而目前对于大部份的失智症还没有特别的疗法，因此若能够加以预防就成了许多专家关切的问题。
适量饮酒的好处虽然不少，不过医师表示，饮酒要控制在适量实在是不容易的挑战，因为适量与过量间实在不容易界定，且个人的心理状况与情绪或压力也很容易让酒精上身，成了酗酒者后就很不容易戒除，对于健康的损失更大，所以并不建议以饮酒来预防失智症。
4、饮酒 忌讳
中国的酒文化源远流长，人们在饮酒时，可以宣情畅意，激发人们的情感，但饮酒却必须十分讲究方法，讲究“度”，如果不注意，饮酒就会损伤我们的身体，使我们得不偿失！
饮酒十八忌：1、忌饮酒过量；2、忌“一饮而尽”；3、忌空腹饮酒；4、忌喝冷酒；5、忌饮掺混酒；6、忌酒和汽水同饮；7、忌酒后受凉；8、忌酒后看电视；9、忌酒后喷农药；10、忌睡前饮酒；11、忌酒后洗澡；12、忌带病饮酒；13、忌孕期饮酒；14、忌美酒加咖啡；15、忌啤酒冷冻喝；16、忌上午饮酒；17、忌饮雄黄酒；18、忌酒后马上用药。
啤酒不可开怀畅饮
长期大量饮用啤酒会导致各种“啤酒病”。“啤酒病”的范围很广，除了过去常说的“啤酒心”（心脏肥大和心肌病）外，还会引起肥胖、致癌剂积累、血铅浓度增高等。
德国的一家大型啤酒厂制定了一条厂规：允许本厂工人每天饮用5磅(5540ml)啤酒。但经过五年的调查发现，该啤酒厂工人患癌症的人数比其它食品厂多两倍。澳大利亚的学者调查发现，每天饮10听以上啤酒者易患直肠癌。
大量啤酒进入人体后，会使血铅度增高。每日饮啤酒超过1500ml者，其血铅含量就会增高30%。血铅浓度增高会引起人体铅中毒，对健康危害甚大。维生素C可以降低血铅浓度，因此经常饮啤酒的人，不妨多吃蔬菜和水果，少吃腌熏食品。
另外，市场上有些啤酒是用氯化钴作泡沫稳定剂的，这不符合卫生要求，因为钴盐会损害心肌，引起啤酒性心肌病。这一危害已被欧美许多国家的研究证实。还有，啤酒一次不要购买太多，要存放在阴暗处，因为受阳光照射后，啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的营养成分丧失。
5、烟酒混合的恶果
1、致命的混合物。现代医学证明，酒精和烟草混合在一起，每一种都能使另一种变的更有害。
2、烟草与酒的协同作用。吸烟者饮酒时，肝脏正开足马力进入紧急状态来解酒毒，将酒精作为异物并将其95%代谢为其他化学物质。当肝脏全力去解毒的时候，就不能对烟草中的毒素进行清除了，只能让这些毒素在体内泛滥几个小时或数日(视肝脏要处理的酒精量而定)。
6、解酒用蜂蜜
一项新的研究成果表明，那些假期里喜欢大量饮酒的人们曾试过多种办法快速醒酒，但效果均不理想，现在，美国国家头痛研究基金会的研究人员终于找到了一种解除大量饮酒后头痛的最佳办法，这就是喝蜂蜜。
专家们认为：“不必喝纯蜂蜜，仅在饮酒之前或是之后吃上几块带有蜂蜜的饼干或是面包即可。”
负责该项研究的梅勒·戴蒙博士认为：“蜂蜜中含有一种大多数水果所没有的一种果糖，它可以促进酒精的分解吸收。另外，西红柿汁也富含这种果糖，这是帮助促进酒精分解吸收的另外一种有效饮品。”研究人员还指出，快速醒酒的其他办法还包括饮用由蜂蜜、柠檬以及茶混合在一起的一种热饮。但总体而言，蜂蜜的醒酒作用最为显著。研究人员还向那些喜欢喝酒的人士提出了下列可以防止饮酒后出现头痛的建议：控制饮酒节奏，不要喝得太快，不要空腹饮酒，尽量不喝红酒，因为红酒最容易导致头痛。
7、解酒 妙 法
1、苹果去皮吃下；
2、柿子洗净后去皮，饮酒前吃下；
3、梨或饮梨汁；
4、鲜橙或鲜柑、柑桔；
5、鲜柚(约200克)去皮生吃或取肉榨汁，兑温开水饮服；
6、香蕉吃肉并将皮加水煎服；
7、取鲜草莓果100克左右，洗净，一次吃完；
8、取鲜菠萝两个，果肉煎汁，一次饮下；
9、杨桃用醋浸泡，取泡好后醋渍品一个加水煎服；
10、取鲜橄榄(又称青果)五枚去核捣烂，加白糖30-50克，用文火煎服；
11、取鲜酸楂250克洗净煎服，并加适量的糖。
8、饮酒的最佳温度
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黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜.这个温度约为45-50左右. 白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁. 邪杂味消失.其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味. 葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
白葡萄酒和桃红葡萄酒 ８－１２
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８
新鲜红葡萄酒 １２－１４
陈年红葡萄酒 １５－１８
啤酒:啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10之间,有的甚至在5左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.
9、饮酒小知识
酒的度数：
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20时的体积比表示的，如50º的酒，表示在100毫升的酒中含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量100%的酒，100proof的酒则含酒精50%。
啤酒的度数：
啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12º的啤酒为例，表示麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)，麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
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