最全的酒知识，你值得收藏(3)

来源：　作者：太平洋rrti.cn　时间：2020-07-19 13:00:17　浏览：次

[ 导读 ] 目录一、酒水知识 2 二、啤酒 5 三、黄酒 8 四、葡萄酒 9 五、饮酒的最佳温度13 六、陕西本地各种酒13 七、外国酒 13 八、酒的保管和贮藏15 九、酒与养生16 一、酒水知识 1、酒的基础知识酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，常见的浅色啤酒酒精含量为3.3-3.8%，浓色啤酒酒精含量为4-5%。

干酒和甜酒：

葡萄酒和黄酒常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中用“干”(dry)表示酒中含糖量低，糖份大部分转化为酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖份比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。除此之外，还有半甜酒、浓甜酒。

酒瓶上的英文标记：

酒瓶上往往有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家有不同的表示方法。

法国酒法规定：只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点栽培的几个特定的葡萄品种，利用壶式蒸馏锅直火蒸馏所得的蒸馏液，贮存在橡木桶内，经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒才能被批准使用“可涅克(Cognac)”商标。其它地区使用同样方法酿制成的蒸馏酒不能用“可涅克”名称。

黄酒的饮用方法：

黄酒可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天盛行温饮。

还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本流行加冰后饮用，即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，有的也放入一片柠檬。

饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

葡萄酒的饮用方法：

葡萄酒一般是在餐桌上饮用，故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

开胃酒、佐餐酒和饭后酒(ApertifWine，TableWine，Liqueur)

开胃酒是饭前饮用的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒是在进餐时饮用的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种：一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后再进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂，故利口酒都是甜酒。

鸡尾酒和长饮(Cocktailsand Long Drinks)

鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒和俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。鸡尾酒和长饮的配制方法相似，区别在于各种用料的配比不同。鸡尾酒也称短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，适宜放置较长时间。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。

10、饮酒误区

【啤酒解暑】

炎夏酷暑，饮用烈性白酒会觉咽干口燥，倍感炎热难受。嗜酒者常以饮啤酒代之，认为啤酒有“解渴、生津、消暑”之功。啤酒真的能消暑吗?不是的。啤酒虽然含酒精量少，但是如果一次喝上几斤，进入人体的酒精量也与喝白酒差不多。再说，夏天气候炎热，人们出汗多，消耗大，易于疲乏，如果再饮啤酒，其口渴出汗将更加厉害，思维能力、工作效率都将受到影响，甚至会造成工作中的差错事故。因此，切勿用啤酒来解渴消暑。

【白酒御寒】

在气候寒冷的冬天，人们习惯饮用白酒来抵御寒气。事实证明，“饮酒能御寒”是一种误解。多喝一些酒，虽然可以使皮肤血管扩张，血流量增加，使人体有一种热烘烘的感觉。实际上，这只是使人暂时消除了冷的感觉，并不是真正的御寒。而且，由于皮肤血管扩张和血流量增加，通过皮肤散去的热量也大大增加，非但不能保温，反而会引起体温下降。这就是说，饮酒不但不能御寒，反倒损失了热量，也容易发生感冒。

【以酒壮骨】

许多老人都相信饮酒有强筋壮骨的作用，而事实恰恰相反。现代医学证明，酒类能溶解人体内的骨路，这决不是危言耸听。很长时间以来，人们已经注意到，在过度饮酒的人当中，骨折的发生率比一般人要高得多。嗜酒者的骨骼特别松脆易折的原因，是因为酒精对骨质有直接的破坏作用。此外，酒精还能阻止促进骨骼生长的药物发挥药效，这一点也应引起注意。

【用酒发汗】

在我国民间流传着“用酒发汗”来治疗疾病的方法。当然，如果是由于淋了雨或受了凉出现的风寒感冒、身痛无汗等，喝点白酒盖上被子睡一觉，也许会有一定的好处。但是，假如是因受热患了风热感冒而出现发热恶寒，咽喉疼痛，咳嗽多痰等，特别是发高烧时，再用饮酒发汗，无疑会“火上浇油”，使病情加重。所以感冒以后一般不主张采用饮酒发汗的解表方法。

【借酒壮胆】

许多人认为酒能壮胆，其实饮酒以后，由于酒精对人体大脑的兴奋作用，人们的行为往往会失去理智，说出不该说的话，干出不该干的事，而事后使人后悔不已。据有关资料统计表明，大约有三分之一的工作安全事故和意外伤害案例是因为酒后过于冲动引起，特别是重大车祸的发生更是如此。

【以酒助性】

一些患有阳痿早泄病的男性，企图用饮酒的方式来促进性欲，其结果往往是以失败而告终。其实，酒精除了对人体的其他损害之外，酒精还是一种腺毒素，过量饮酒可使性腺中毒，血中睾丸酮水平降低70~80%，导致男子阳痿不育。如果每天喝烈性酒，平均量超过半斤，连续1~5年，能导致完全性阳痿，睾丸萎缩。而女人饮酒，可引起月经不调，停止排卵，性欲淡漠和男性化。

【饮酒催眠】

常听一些入说，睡眠不好时，如在临睡前喝一杯白酒，可以让你头脑昏沉，很快入睡。其实，用酒催眠的危害很大。单就睡眠而论，饮酒以后有时可以因疲乏而入睡，但一般都睡不深。因为，昏昏然的感觉是酒精的麻醉作用，酒性一过就会提前醒来，很难再度入睡，结果使大脑仍末得到充分休息。长期如此，形成恶性循环，会使失眠症状加重。此外，酒精很容易进入人的大脑，长期饮酒，会损害脑细胞，使记忆力减退。因此，神经衰弱的病人切忌睡前饮酒催眠。

【以酒代饭】

以酒代饭一些人喝了酒以后就不吃饭，认为“酒中有饭”，“酒足则能饭饱”，这种作法是极其错误的。其实，酒中的成分主要是一定浓度的酒精，它不可能代替饮食中大量的碳水化合物等营养。饮酒产生的热量是通过燃烧体内脂肪而产生的，只有饮食中的糖类物质才是供给身体产热的主要源泉。人体一旦缺糖，身体会逐渐消瘦，甚至发生低血糖休克。

【以酒减肥】

由于酒精有燃烧体内脂肪的作用，一些肥胖者便企图用饮酒的方法来达到减肥降脂的目的，这可就大错特错了。因为饮酒时一般都会佐食大量的美味佳看，特别是大鱼大肉，会使人们摄入更多的脂肪。另外，饮酒能促进人体胃液的大量分泌，从而激起食欲，这样也会导致高糖高脂肪进食过多，使肥胖者更加肥胖。所以，以酒减肥，实不可取。

【借酒浇愁】

遇到不顺心的事的事情，人们总爱以喝酒的方式来排解，正所谓“一醉解千愁”。但是，生气后喝酒容易醉，也不可能达到消愁的目的。从实验室的试验表明，适量酒精能使人忘记那些在清醒时不易忘记的烦恼，但这只是暂时的快慰，而“借酒浇愁”是一种自我麻醉伤身的行为。醉酒后也容易失去自我控制能力，致使精神失常，造成犯罪行为。其实，只有面对现实，正视矛盾，并采取相应的对策，才是解决问题的根本办法。

【喝酒可保健，但别喝啤酒！】

适量的饮酒能够保健，降低心血管疾病的机会，并且降低某些癌症的发生机会，研究发现，每周2-3杯的适度饮酒比起完全不喝酒的人更来得健康，喝酒太多当然会造成身体的负担，但是完全不喝酒的滴酒未沾也不见得好，因为少量酒的保健功效已经有很多的研究证明。但是，根据法国的Bordeux省的研究人员雷诺博士表示，如果要喝适量酒保健，红酒是最佳选择，可能是因为红酒中的各种葡萄成份抗氧化物，包括Resveratrol 等成份，让饮红酒达到预防心脏病与癌症的效果，相对地，啤酒则完全不含这些保健成份，虽然啤酒的酒精成份较低，但适量饮酒者并不会因为酒精而危害健康，而啤酒中还可能含有硝酸氨盐类的致癌物，现在许多欧美的啤酒中都有这种物质，它是一种致癌物，虽然目前没有研究指出啤酒中的硝酸氨盐类可能导致癌症或其他健康问题，但是却令人担心。看来生产啤酒的德国也要做些研究来看看啤酒与健康，因为法国人的红酒近年来拜健康概念之赐，实在是大出风头，这也告诉我们，下一世纪最有潜力的行业一定是保健相关产品。

适量饮酒，每天不超过一杯，酒后绝不开车，才能健康快活!

11、饮酒三佳

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳时间、最佳饮量和最佳佐菜逐一分说。

（1）最佳饮酒时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

（2）　最佳饮酒量

人体肝脏每天能代谢的酒精量约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯(250毫升)。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

（3）最佳佐菜

空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意：切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症

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